Menu A la carte

PŘEDKRMY

Jarní zelenina s chřestem, chřestové pyré a pošírované křepelčí vejce,

pěna z chřestu

~335~

Terina z farmářského kuřete, křepelky a kachních foie gras,

ředkvičkový salát, bylinkové coulis

~355~

Řeřichová polévka s pošírovanými křepelčími vejci, křepelčí stehno,

masový jus a krutóny

~325~

Millefeuille z kanadského humra, salát z řapíkatého celeru a jablek,

mušle srdcovky

~435~

Salát z bílého a zeleného chřestu s říčními raky a jarní zeleninou,

jus z mořských plodů

~375~

Tarte z pečených artyčoků, krémové pyré z bílé cibule,

pošírovaná křepelčí vejce, zelený salát s černými lanýži

~345~

Carpaccio z mušlí svatého Jakuba, dresink z granátových jablek, vanilkový olej,

emulze z mušlí a čerstvá zelenina

~415~

Na pánvi pečená kachní foie gras, pohankové bliny s pyré

z pečených jablek, jus s kakaem

~455~

HLAVNÍ JÍDLA

Jarní „Navarin“ ze štiky s chřestem, vodnicí a karotkou,

rybí šťáva s bílým vínem a rajčaty

~625~

Filet z kambaly, pyré z kořene kerblíku, beurre noisette, salát z fenyklu,

pomerančů, červené cibule a černých oliv

~745~

Rybí pot-au-feu s mořskými plody, koriandrem a zeleninovou pěnou

(mořský vlk, kambala, mušle sv. Jakuba, chobotnice,

Palourde mušle a krevety)

~695~

Dýňové cannelloni s ovčím sýrem Ossau-Iraty,

marinovanými rozinkami a zelenými listy

~425~

Pečené prso z Barbarie kachny, konfitované stehno s marmeládou

z červeného zelí, nadívaný kachní krk, pečená jablka a kachní jus

~675~

Hovězí filet s pěnou z foie fras, plněná šalotka, pečené artyčoky

a omáčka z červeného vína

~755~

Pečený jehněčí hřbet s domácí jehněčí klobásou, cizrnové pyré

s citrónem, salsa verde

~725~

Pečený hřbet z vepřového Mangalica, bílý a zelený chřest, jarní zelenina,

česneková pěna, vepřový jus

~695~

DEZERTY

Rozložený mangový tart, kokosový krém Chiboust a sorbet Piňa colada

~245~

Kávové parfait, čokoládový krém, kávový koláč a čokoládové listy

~255~

Hruškové millefeuille s liči, pošírovanými hruškami a liči sorbetem

~255~

Soufflé z rumu a rozinek, vanilková zmrzlina a krémový karamel

~245~

Citrónový meringue na 3 způsoby – citrónovo-pistáciový koláč,

espuma s absintovým meringuem, vacherin s amarena višněmi

~245~

Fondant z tmavé čokolády, pomerančové srdce, orangettes

a čokoládová zmrzlina

~255~

Výběr francouzských sýrů

3 druhy ~285~

5 druhů ~395~