Menu A la carte
PŘEDKRMY
Jarní zelenina s chřestem, chřestové pyré a pošírované křepelčí vejce,
pěna z chřestu
~335~
Terina z farmářského kuřete, křepelky a kachních foie gras,
ředkvičkový salát, bylinkové coulis
~355~
Řeřichová polévka s pošírovanými křepelčími vejci, křepelčí stehno,
masový jus a krutóny
~325~
Millefeuille z kanadského humra, salát z řapíkatého celeru a jablek,
mušle srdcovky
~435~
Salát z bílého a zeleného chřestu s říčními raky a jarní zeleninou,
jus z mořských plodů
~375~
Tarte z pečených artyčoků, krémové pyré z bílé cibule,
pošírovaná křepelčí vejce, zelený salát s černými lanýži
~345~
Carpaccio z mušlí svatého Jakuba, dresink z granátových jablek, vanilkový olej,
emulze z mušlí a čerstvá zelenina
~415~
Na pánvi pečená kachní foie gras, pohankové bliny s pyré
z pečených jablek, jus s kakaem
~455~
HLAVNÍ JÍDLA
Jarní „Navarin“ ze štiky s chřestem, vodnicí a karotkou,
rybí šťáva s bílým vínem a rajčaty
~625~
Filet z kambaly, pyré z kořene kerblíku, beurre noisette, salát z fenyklu,
pomerančů, červené cibule a černých oliv
~745~
Rybí pot-au-feu s mořskými plody, koriandrem a zeleninovou pěnou
(mořský vlk, kambala, mušle sv. Jakuba, chobotnice,
Palourde mušle a krevety)
~695~
Dýňové cannelloni s ovčím sýrem Ossau-Iraty,
marinovanými rozinkami a zelenými listy
~425~
Pečené prso z Barbarie kachny, konfitované stehno s marmeládou
z červeného zelí, nadívaný kachní krk, pečená jablka a kachní jus
~675~
Hovězí filet s pěnou z foie fras, plněná šalotka, pečené artyčoky
a omáčka z červeného vína
~755~
Pečený jehněčí hřbet s domácí jehněčí klobásou, cizrnové pyré
s citrónem, salsa verde
~725~
Pečený hřbet z vepřového Mangalica, bílý a zelený chřest, jarní zelenina,
česneková pěna, vepřový jus
~695~
DEZERTY
Rozložený mangový tart, kokosový krém Chiboust a sorbet Piňa colada
~245~
Kávové parfait, čokoládový krém, kávový koláč a čokoládové listy
~255~
Hruškové millefeuille s liči, pošírovanými hruškami a liči sorbetem
~255~
Soufflé z rumu a rozinek, vanilková zmrzlina a krémový karamel
~245~
Citrónový meringue na 3 způsoby – citrónovo-pistáciový koláč,
espuma s absintovým meringuem, vacherin s amarena višněmi
~245~
Fondant z tmavé čokolády, pomerančové srdce, orangettes
a čokoládová zmrzlina
~255~
Výběr francouzských sýrů
3 druhy ~285~
5 druhů ~395~


