Menu Céleste - A la carte

PŘEDKRMY
Grilovaná makrela s červenou řepou, syrovou vodnicí, smetanovou redukcí a ústřicovými listy 365
Opečené bio krevety z Madagaskaru s avokádem a koktejlem Bloody Mary 375
Baby artyčoky s jemným vejcem, Bellotta šunkou a omáčkou ze spáleného chleba 395
Tartelette s pravými hřiby, cibulovým džemem a bílým kaviárem ze šneků 355
Ziti pasta gratinovaná sýrem Morbier s konfitovanými kachními žaludky a uzenými kachními prsy 330
Terina z husích foie gras s marmeládou ze zelených blum, čerstvé blumy a domácí brioška 415
Ručně sekaný tartare z hovězího Simmental s nakládanými ryzci, hořčičnými výhonky a baby lilke 355
HLAVNÍ
Celý mořský jazyk „à la meunière“ s mořskými řasami samphire, jablkem Granny Smith a lískovými ořechy 695
Filet z jesetera s kaviárem Beluga, bramborami, pórkem a omáčkou ze šampaňského 895
Opečený filet Svatého Petra s čerstvými palmovými srdíčky, konfitovanými rajčaty a hoblinami z Boutargue 725
Filet z „barbue“ s máslem s mořskými řasami, brambory, mořští ježci a velouté z řeřichy 655
Paccheri těstoviny s malými papričkami, lilkovou pastou a letními rajčaty 420
"Noisette" z hovězího Simmental s bílým mangoldem, stročekem a omáčkou z červeného vína 715-
Moravské sele s jelítkem, konfitovanou šalotkou a vepřovým jus s malinami 575
Konfitované kachní stehno s bílými bretaňskými fazolemi  z Paimpol a sezónními houbami, kachní jus 620
DEZERTY
Makarón s čerstvými černými fíky, marmeládou a ledovým červeným vínem 225
Millefeuille z černého rybízu a vanilky se zmrzlinou z černého rybízu a čerstvým ovoce 215
Křupavé kornouty s pěnou z Becherovky a čerstvými lesními plody 195
Vacherin s melounovými kuličkami, zelená anýzová zmrzlina a chlazený melounový shot 195

Bretaňské biskvity s čerstvým estragonem, nektarinky s limetovou pěnou a jogurtový sorbet

 225
Pěna z hořké, mléčné a bílé čokolády s křupavými čokoládovými listy 245