Menu A la carte

PŘEDKRMY

Hnědé žampiony s černorybízovou hořčicí,

pošírovaná křepelčí vejce a zimní listy

~315~

Atlantské mušle s pyrenejským kaviárem, bio kaviárem

ze pstruha, boutargue, žampiony a řeřichou

~425~

Laguna mořských plodů s mušlemi sv. Jakuba, mořskými ježky marinovanou zeleninou a kaviárem z Pyrenejí

~455~

Tatin s domácím jelítkem, salát z jablek a kedlubny,

vepřový jus

~355~

Tart z kachních foie gras s citrónem,

kachní jus a teplá brioška

~415~

Pot-au-feu s hovězím, vepřovým, kachními foie gras,

jarní zeleninou a hvězdami

~385~

HLAVNÍ JÍDLA

Divoký mořský vlk s mušlemi, šedivými krevetami

a špenátovými gnocchi, omáčka z bílého vína s tymiánovou pěnou

~715~

Grilované Mušle sv. Jakuba a čerství mořští ježci,

kaštanové papardelle a tymiánový oblak

~755~

Mořský jazyk s artyčoky a čerstvou řeřichou,

omáčka z černorybízové hořčice

~725~

Filet ze štikozubce balený ve slanině Bigorre lardo, pórek,

ředkev, grapefruit a estragonová hořčice

~625~

Tart s Roscoff cibulí a teplou zeleninou, 36 měsíců starý Parmigiano Reggiano z červených krav,

balsamiková redukce

~425~

Křehký holub z Anjou s artyčoky s Vadouvan kořením,

kořeněný jus

~695~

Jehněčí kýta se třemi druhy italské a španělské rýže,

ovoce, piniové ořechy a kari omáčka

~725~

Pomalu pečené mléčné sele s domácím jelítkem, artyčoky

a plněnou kadeřavou kapustou, masová šťáva

~675~

DEZERTY

Medovo-citrónový millefeuille s citrónovou zmrzlinou

a tymiánem

~225~

Biskvit z mléčné čokolády s kokosovou pěnou

a mangovým sorbetem

~255~

Mražené nougat glacé s pomerančovou panna cottou a banánem

~245~

Crème brûlée z mučenky, želé z granátového jablka a sorbet

~245~

Bostock – jemná mandlová brioška, hrušková pěna,

skořicová a williamine zmrzlina

~245~

Borůvkové soufflé, javorový sirup a sorbet z fromage blanc

~255~

Výběr francouzských sýrů

3 druhy ~285~

5 druhů ~395~