Menu A la carte

PŘEDKRMY

Hnědé žampiony s černorybízovou hořčicí, pošírovaná modrá křepelčí vejce a zimní listy

~315~

Uzené atlantské mušle sv. Jakuba s ratte bramborami a kaviárem ze pstruha, jus s kerblíkem

~425~

Duo velkých langustýn s čekankou, Granny Smith jablky, čerstvými vlašskými ořechy, redukce z korýšů a krém z Rokfóru

~455~

Polévka z bílých coco fazolí z Paimpol s uzenou treskou a pošírovaným křepelčím vejcem

~325~

Torchon z kachních foie gras se sušenými datlemi, fíky, švestkami a meruňkami, opečená brioška

~415~

Tartare z bažantích prsou, barevná řepa, Roscoff cibule, nakládané lišky a křepelčí vejce

~375~

Studená prsa z Barbarie kachny s bílým pórkem a černými lanýži

~405~

HLAVNÍ JÍDLA

Skotský losos Red label marinovaný v absintu s bramborami , šťovíkovou omáčkou a lososovým Keta kaviárem

~625~

Čerstvě vyloupané mušle sv. Jakuba opečené v olivovém oleji, millefeuile z jablek a jelítka, Roseval brambory a omáčka Rocou

~725~

Mořský jazyk s Osetra kaviárem, pyré z kerblíku, celeru a květáku, hlíva ústříčná a omáčka z bílého vína

~895~

Tart s Roscoff cibulí a teplou zeleninou, 36 měsíců starý Parmigiano Reggiano z červených krav, balsamiková redukce

~425~ (s černými lanýži 100Kč / 1g)

Pot-eu-feu z bažanta, holuba a kuřete z Bresse s houbami, růžičkovou kapustou, romanescem a bramborami

~695~

Entrecôte z hovězího Simmental s hnědými žampiony, bucatini těstoviny a jus s černými olivami

~695~

Telecí brzlík glazírovaný balsamikem s konfitovanou růžovou cibulí, bílý a zelený mangold a telecí jus

~725~

Filet ze zvěřiny s kaštanovou krustou, perník s dýní, hrušky Martin sec a omáčka z pepře Maniguette

~715~

(vv) nabízíme vegetariánskou variantu

DEZERTY

Soufflé z whisky s kávovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou

~255~

Grapefruit „Rubis“ s krémovou čokoládou, crème glacé z mléčné čokolády a grapefruitem

~255~

Mražené nougat glacé s pomerančovou panna cottou a banánem

~245~

Crème brûlée z mučenky, želé z granátového jablka a sorbet

~245~

Lehký koláč z klementinek s nakládanými třešněmi, pistáciová zmrzlina

~245~

Hruškovo – kaštanový koláč, hrušky pošírované v ibišku, sorbet

~225~

Výběr francouzských sýrů

3 druhy ~285~

5 druhů ~395~