Menu Céleste - A la carte

ENTRÉES
Filet de maqueraux aux petites betteraves rouges et radis, réduction de crème, feuille d’huitre 365
Crevettes bio de Madagascar, avocat et Bloody Mary de tomate 375
Petits artichauts à la mousse de pain brulé, lichette de jambon de Pata Negra et oeuf de poule 395
Fine tarte de cèpes aux perles blanches des sous-bois 395
Pâtes “Ziti” gratinées au Morbier, gésiers confits et magrets de canard fumés, feuilles d’été 330
Terrine de foie gras d’oie à la marmelade de Reine-Claude, gelée „Choya“ brioche maison tiède 330
Tartare de boeuf Simmenthal au couteau garnie de lactaires marinés, aubergines et pousses de moutarde 335
PLATS
Sole Meunière garnie aux pommes grany smith et noisettes fraiches 695
Filet d'esturgeon au caviar Beluga, pommes de terre et poireaux, sauce champagne 895
Filet de Saint Pierre, salade mi-cuite de coeurs de palmier frais, maïs et tomates confites, boutarge 725
Filet de barbue cuit au beurre d´algues, pommes de terre, chair d´oursin sur un velouté de cresson 655
Pâtes “Paccheri“ aux mini poivrons, pate d’aubergines et tomates de saison 420
Noisettes dans le filet de boeuf Simmenthal, blanc de blette et trompettes de la mort, sauce au vin rouge 715
Jeune cochon de Moravie, boudin noir et échalote confite, jus aux framboises 575
Cuisse de canard confite aux cocos de Paimpol frais et poelée de champignons de bois 620
   
DESSERTS
Macaron aux figues et marmelade de figues, vin rouge glacé 225
Millefeuille vanille - cassis accompagné de sorbet et de cassis frais 215
Cones croustillants alcoolisés à la Becherovka, framboises et mûres fraiches 195
Vacherin d’anis vert, billes et shot raffraichi de melon 195
Sablés bretons à l´estragon frais, wedge de nectarines et mousse de citron vert et un sorbet de yaourt 225
Textures aux trois chocolats Valhrona – onctueux, craquants et diabolique 245
Assortiment de fromages  3 pièces 285